店主が二八蕎麦を機械で打つワケ

 

二八蕎麦

いつもまごころ打ち 二八蕎麦

機械打ちでも二八蕎麦は出来ます！

その日の水加減に感覚を尖らす！

その日の温度 湿度で水加減しています。少しでも外れると蕎麦本来の香り、しなやかさが無くなってしまいます。

北海道産を使用し　香りある石臼挽きそば粉と、

のど越しツルツルになるロール挽きをバランスよく配合した蕎麦です。

麺つゆと絡みやすいよう太さを調整しています。

 

蕎麦は庶民の味！手打ちの技術と知識を活かし、少しでも手頃な値段でもお蕎麦を食べてもらいたい！という想いから、あえて機械打ちで提供しています。

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うどん粉

カンガルーとコアラの里（笑）スミマセン、

南の大地オーストラリアの最高級のうどん粉

白椿　という　銘柄の粉で手で丁寧に水回ししたうどんは　のど越しなめらかで

ツルツルもちもちした食感です。

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辛汁（冷たいつけ汁）

1、前日に昆布を水に入れます。

2、仕込み当日に水昆布だしを60℃まで温度を上げて30分間抽出します。(そうする事で旨味だけを抽出する事、エグ味が出ない)

3、本かれぶしと、宗田鰹を 8:2の割合で入れる。 90℃で1時間抽出します。エグ味が出ないように90℃で調節してます。

4、出汁が出来たら、本返しを入れ火入れします。

酒とみりんを追って入れる。

3日ほど寝かしてお客様にご提供します。

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甘汁（温かいおつゆ)

1、前日に昆布を水に入れます。

2、仕込み当日に水昆布だしを60℃まで温度を上げて30分間抽出します。(そうする事で旨味だけを抽出する事、エグ味が出ない)

3、鯖節と、宗田鰹を 8:2の割合で入れる。 90℃で45分間抽出します。エグ味が出ないように90℃で調節してます。

4、出汁が出来たら、本返しを入れ火入れします。

こちらのおつゆは、香りが1番引き立つ仕込んだ当日にお客様に提供します。

 

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千寿葱

足立区を中心に栽培されたブランド葱です。巻きといわれる年輪のような

表皮が多く糖度もとても高い葱と言われ、甘味、葱の香りとても質高い葱です。

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八甲山鴨肉

青森県八甲山のブランド純鴨です。赤身の旨味と脂の甘味を兼ね備え

葱と合わせるとまさにゴールデンコンビ！　せひおすすめの鴨商品お召し上がりください。

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